咖啡店火热，开拓新消费场景值得思索

 

 

 

近年来，中国的咖啡市场发展迅速，未来的市场想象空间非常庞大。天眼查数据显示，我国目前有近15万家咖啡相关企业，其中六成左右为个体工商户，三成为有限责任公司，七成企业注册资本在百万元以下。

这样的企业结构，同样适用于咖啡店。有市场调查显示，在一线城市，连锁品牌咖啡店的店铺数量只占总数的三分之一，换言之，咖啡店市场并没有形成独大局面，相当多的特色咖啡店依然活跃在大街小巷。当然，消费者对咖啡品类、价位的接受程度，也是多元化的，有人喝速溶有人喝手冲，有人对价格敏感有人则不然，这也是咖啡店市场不可能完全形成一家品牌独大的原因之一。

截至6月15日，今年我国已经新增近1.1万家咖啡相关企业。在市场乐观的形势下，咖啡店作为行业下游的“出口”，正处于投资风口之上，不只是连锁咖啡店受到青睐，其它类型的企业也开始跨界涉足咖啡店，便利店、书店甚至药店……事实上，之所以咖啡店受到投资青睐，除却行业确实处于上升期、市场存在较大潜力之外，也与行业门槛不高不无关系。

要知道，优质咖啡豆的获得渠道并不难寻，而在自动化咖啡机的帮助下，各式咖啡的制作流程和相关配料往往已经标准化快捷化同质化，使得不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店，口味差异并不大。同时，也造成咖啡店市场同样存在风险。毕竟，想获得更多客流量，就意味着店面选址上要投入更多成本，而城市商圈的黄金地带，往往不只一家咖啡店品牌属意，门对门的竞争并不鲜见。

正因如此，口味并不是咖啡店的唯一竞争力，甚至咖啡产品也不再是咖啡店的唯一利润来源。开发拓展衍生市场很有必要，比如有的知名咖啡店连锁企业，一个杯子的价格，往往胜过数杯咖啡。不过，这样的零售模式，对于非连锁的咖啡店来说，并不太适合。

在城市里，消费者走进咖啡店，不只是为了解渴，也是为了满足休憩和社交需求，而这也是咖啡馆的本来面貌。换言之，咖啡店需要在休憩和社交等领域，依据自身特点和周边消费者群体特征，因地制宜拓展更多消费场景。当然，这样的新场景不是越多越好，有的咖啡店甚至把自己变成了快餐店，这就本末倒置了，不仅利润没多多少，反而徒增了新的成本和竞争对手。

而如何在尽可能控制成本的前提下，让这些新消费场景既不影响咖啡店的整体定位，又能获得较多利润，则值得咖啡店从业者进一步思考。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【生词】

1. 青睐 [ qīng lài ]：重视；看得起：博得～。青：指黑眼珠。睐（lài）：看。

2. 衍生 [ yǎn shēng ]：较简单的化合物中的原子或原子团被其他原子或原子团取代而生成较复杂的化合物。演变发生。

3. 休憩 [ xiū qì ]：休息：路边设有坐椅，供行人～。

4. 因地制宜 [ yīn dì zhì yí ]：根据当地的实际情况，制定适当的措施。

5. 本末倒置 [ běn mò dào zhì ]：比喻把主要事物和次要事物或事物的主要方面和次要方面弄颠倒了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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